Звышхуткасная маразільная машына для сну (DOMIN).
Звышхуткаснае замарожваннеVS звычайная замарозка
----Адрозненні ў працэсах зараджэння крышталяў лёду
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los processos de nucleación de cristales de hielo
Звышхуткаснае замарожванне
Congelación ultrarrápida
Рэгулюючы тэрмадынаміку крышталізацыі і выкарыстоўваючы электрамагнітнае поле для кіравання працэсам зараджэння крышталяў лёду, ежа можа праходзіць праз "зону максімальнага ўтварэння крышталяў лёду", як паказана на малюнку вышэй, за самы кароткі час падчас замаразкі (звычайна ад -1 ℃ да - 5 ℃), і вада ў клетках будзе ўтвараць дробныя крышталі лёду пасля замарожвання, каб не пашкодзіць харчовыя клеткі і тканіны.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el processo de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en la figura anterior en el menor tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Традыцыйнае замарожванне (звычайныя метады, такія як паветранае астуджэнне)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Хуткасць замарожвання павольная, праз «зону максімальнага ўтварэння крышталяў лёду» на працягу доўгага часу, памер утвораных крышталяў лёду вялікі, клеткі прабіваюцца крышталямі лёду, тканіна разбураецца на вялікай плошчы, і страта соку умамі пасля размарожвання.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se destruye en un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Клеткі перад замарозкай
Células antes de congelar
Клеткі пасля звышхуткаснага замарожвання
Células después de congelación ultrarrápida
Дробны лёд
крышталі
не маюць
разбітыя клеткі
Los diminutos
крышталі
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Звышхуткасная замарозка ўтварае ў клетках драбнюткія крышталі лёду, каб не пашкодзіць клеткі і тканіны ежы.
Павольна замарожаныя (астуджаныя на паветры) клеткі
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
буйныя крышталі лёду
Пашкоджаная клетка
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se destruye en un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Параўнанне эфекту адтавання пасля замарожанага сну』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Параўнайце вынікі
Resultados de
параўнанне
1. Хуткасць замарожвання больш чым у 40 разоў перавышае хуткасць паветранага астуджэння і больш чым у 2 разы перавышае хуткасць замарожвання вадкім азотам.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. Замарожаная ежа для сну пасля размарожвання, ежа для падтрымання свежасці, адсутнасць патоку соку, якасць, колер і густ значна вышэй, чым паветранае астуджэнне і іншае халадзільнае абсталяванне
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración
